我們都有這樣一個(gè)規律，年前忙活著(zhù)腌臘肉，年后快活的吃臘肉，雖然每年都是如此，但一點(diǎn)都不感到乏味。臘肉是最具年味的食物，吃多少都不嫌多，每次桌上有臘肉，都顯得特別搶手，簡(jiǎn)單地炒一盤(pán)蒜苗炒肉或者臘肉炒粉條，都能讓人吃得開(kāi)心。

可見(jiàn)如何炒臘肉非常關(guān)鍵，相信有不少人都遇到這一問(wèn)題，別人炒的臘肉口感那么好，而自己炒的卻那么難吃，方法很重要，想要臘肉好吃，并不是單純地下鍋炒炒那么簡(jiǎn)單！

到底怎么炒好臘肉呢？炒臘肉時(shí)，記住不要直接下鍋炒，炒前加2步，臘肉香軟不塞牙！好方法分享給你，總也炒不好的朋友一定要試試看，保準你會(huì )覺(jué)得這么做更美味，快看看具體做法。

炒臘肉步驟

第一步——清洗臘肉

取一塊臘肉，把它放在水里，用水把表面清洗干凈，附著(zhù)有灰塵，不洗肯定是不行的，若是熏制臘肉，還需要用鋼絲球處理一下為好。

然后把臘肉切成薄片，準備一碗溫水，把臘肉片放進(jìn)去浸泡五分鐘，時(shí)間到后再換水洗兩遍，這么做是為了去掉臘肉上的一些咸味，長(cháng)期間腌制、晾曬、儲存，臘肉直接炒非常咸，而去掉一部分咸味，才會(huì )讓臘肉更好吃，吃著(zhù)香。

第二步——蒸臘肉

蒸鍋里加水，臘肉放碗里再放入蒸屜，大火蒸上五分鐘，這么做是為了讓臘肉變軟，如果只是短時(shí)間浸泡的話(huà)，臘肉還是硬的，可能有人還習慣長(cháng)時(shí)間浸泡，雖然臘肉會(huì )軟，但這么做并不太好，泡的時(shí)間太長(cháng)，臘肉的口感不太好，味道也不香了。

第三步——炒臘肉

炒臘肉時(shí)注意順序，不能先炒蔬菜再放臘肉，也不能炒好臘肉直接放蔬菜。

正確方法是，炒鍋里加適量食用油，燒熱到五成時(shí)，將臘肉倒進(jìn)鍋里翻炒，控制在半分鐘內。

接著(zhù)盛出臘肉留底油，把蔥姜蒜、干辣椒倒進(jìn)鍋里，炸出香味，將蔬菜倒進(jìn)鍋里爆炒。

炒到斷生后，加少許食鹽和調味料調味，給素菜增加一些底味，但不要味太重，因為臘肉很咸。

最后把臘肉倒進(jìn)鍋里一同翻炒，翻炒均勻后，一道炒臘肉就做好了，聞起來(lái)好香，吃起來(lái)軟嫩不塞牙。

炒前多加2步：

這兩步分別是清洗浸泡、上鍋蒸制。

清洗浸泡的目的是讓臘肉更加干凈衛生，還能讓臘肉的味道不那么咸，如果味道太咸，很難吃到臘肉的香味。所以這一步很重要，不能忽略，有些朋友只是簡(jiǎn)單地沖洗一下就不管了，直接切片下鍋炒，導致炒好的臘肉又硬又咸又不香。另外浸泡時(shí)，要先把臘肉切片，如果整個(gè)臘肉浸泡，在短時(shí)間內很難減少咸味。

上鍋蒸制的目的是讓臘肉變軟，口感更好。蒸制的時(shí)候，蒸汽會(huì )滲進(jìn)臘肉里，能在短時(shí)間內變軟，這么做又不會(huì )讓臘肉的香味變淡，所以這一步是重中之重。當然了蒸制時(shí)，也要切片后蒸，若是整個(gè)蒸，很難快速蒸軟，還有蒸的時(shí)間不能太久，五分鐘就可以了。

結語(yǔ)：炒臘肉時(shí)，記住不要直接下鍋炒，炒前加2步，臘肉香軟不塞牙！你都學(xué)會(huì )了嗎？方法很簡(jiǎn)單，只是有些朋友沒(méi)有嘗試過(guò)而已，那么現在知道了，不妨親自試一下，保準你不會(huì )后悔。

一眨眼都臘月了，馬上就要過(guò)年了，想想要放假吃吃喝喝七八天就開(kāi)心~ 不過(guò)你家的臘肉、臘腸、臘雞、臘魚(yú)都做了嗎？啥？還沒(méi)開(kāi)始！別慌別慌??！ 給大家貢獻幾個(gè)方子，有過(guò)年待客不含糊的好味…

腌臘肉用鹽多，否則不很香還放不住。好臘肉能放好幾年，跟火腿一樣的咸臘香。所以，腌制臘肉太咸很正常，不咸才不對。做出的臘肉菜肴太咸，說(shuō)明烹飪方法不對，在烹飪過(guò)程中沒(méi)有進(jìn)行淡化處理…