舌尖上的湖北美味,恩施臘肉湖北恩施每年過(guò)年,家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )殺年豬,一般都是自家喂的土豬,豬殺了后 肉切塊撒上鹽和花椒粉腌制幾天,然后放在火炕上用柴火熏制而成。注意鹽和花椒的分量,太少肉會(huì )壞,太多會(huì )咸。一般1:1。
肉上面一定要均勻抹上鹽和花椒粉。柴火熏也有講究,一般用松木,或用橘子樹(shù),把曬干的橘子皮放進(jìn)火堆里,這樣熏出來(lái)的肉才香。臘肉已經(jīng)成為恩施人的一種習俗。去炕上取下2塊臘肉,黑糊糊一大片,今年肉挺多 夠吃很久了
這臘肉看起來(lái)黑糊糊的,味道可很美哦。熏好的臘肉顏色色澤鮮亮,另一塊看起來(lái)黑黑的是煙太多了,
臘肉皮一定要用火燒,豬皮厚,一般燉不好,所以要用火燒,把皮燒焦。這樣皮才不會(huì )硬。才會(huì )燉得爛。肉質(zhì)也會(huì )更香。