恩施的特產(chǎn)，恩施澤焦黃、肉質(zhì)外硬內軟、熏香濃郁、風(fēng)味獨特。已遠銷(xiāo)全國各地，是送人的禮品選擇。

  臘肉，全國舉目皆是，惟有恩施的土家臘肉獨具特色。

  說(shuō)起土家臘肉，就得談豬。豬在恩施被稱(chēng)為“財喜”，豬是鄉村家庭的首要收入之一，年豬的大小更是評價(jià)家庭主婦是否能干的標志——第二年全家人的吃油、吃肉都靠它了。

  由于海拔比較高，恩施的冬季似乎比別的地方來(lái)得早一些。一到初冬，農家就開(kāi)端烤火。以前鄉村瓦房居多，可以直接在堂屋里面燒火?，F在大多做了鋼筋水泥的高樓，不方便直接燒火，就在高樓邊再做一間瓦房做火屋，供家庭烤火專(zhuān)用?；鹞莸陌雺ι弦话愣紩?huì )留兩根粗木樁，然后搭架，是留著(zhù)專(zhuān)用的。

  恩施每年到了冬臘月，都有殺豬春節的習慣。如果誰(shuí)家的年豬不大，就會(huì )開(kāi)玩笑地說(shuō)：“今年我家只殺了一只貓春節?！痹卩l村一般的家庭都可以殺一兩端豬，為了便于常年保存，將年豬宰殺后，先用鹽將肉腌一星期左右時(shí)刻。煙熏臘肉再置入粗木樁搭成的架子上，下面用桔皮、香蒿、柏樹(shù)枝等香味物點(diǎn)著(zhù)煙熏至臘黃，桔皮、香蒿等香味一同熏入肉中。這煙熏的時(shí)刻隨冬季的長(cháng)短而定，一般熏到第二年春暖花開(kāi)，不需要烤火了臘肉也就算是熏好了。保存好的臘肉可寄存幾年不生蟲(chóng)，不變味。

  豐收的農人們一邊烤火，一邊熏臘肉，一邊閑話(huà)家長(cháng)。吃肉前將肉皮，洗凈后如果肉皮發(fā)黃，說(shuō)明火功到位。未燒好的肉皮，洗凈后發(fā)黑。然后水煮，煮熟后，奇香無(wú)比，切成的片，色彩清楚，尤以瘦肉為美觀(guān)，臘五花肉深淺赤色相間，伴大蒜、炒有一絲淡淡的煙熏味，吃之耐人尋味。