肥而不膩、瘦而不柴的臘肉是許多人喜歡吃的，聞著(zhù)其共同的香味，就感覺(jué)到春節的味道了，而春節吃臘五花肉也是許多中國人的一大風(fēng)俗。

   臘肉是豬肉通過(guò)腌制后，再通過(guò)烘烤（也有在日光下曝曬）做成的加工品，它有防腐能力強、保存時(shí)間長(cháng)以及風(fēng)味共同等特點(diǎn)。由于曾經(jīng)通常是在陰歷的臘月（“小雪”至“立春”前的時(shí)間段）加工的，所以被稱(chēng)為臘肉。臘肉是四川、陜西、湖南、湖北等中西部地區的特產(chǎn)，至今已經(jīng)有幾千年的前史了。

   臘肉中的肥肉是精華部分，食用時(shí)講究肥而不膩、入口即化的感覺(jué)。不過(guò)，肥肉中含有較多的膽固醇，容易誘發(fā)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病，有心血管疾病的人也只能“遠觀(guān)”了。

正確科學(xué)吃臘肉辦法：

   其實(shí)，想吃臘五花肉肉要想辦法“去其糟粕、取其精華”——讓肥肉吃起來(lái)有益健康，這其間的要害便是科學(xué)烹調和正確食用了。檢測表明，肥肉用溫火燉煮半小時(shí)左右，它所含的飽滿(mǎn)脂肪酸會(huì )下降30%~50%，所含的膽固醇可下降約50%。

   這便是說(shuō)，想吃煙熏臘肉，最好不要用油來(lái)炒著(zhù)吃，用隔水蒸或直接放在水里煮的烹飪辦法，是最健康的食用辦法。

臘肉怎么保存？

   將臘肉的皮放在火上烤一下，刮掉烤焦的肉皮，然后用熱水涮洗，洗凈、瀝干，最后放鍋內大火煮熟即可。臘肉的寄存有講究假如打算把臘肉在兩三個(gè)星期內吃完，而氣溫又低于20℃，濕度低于60%，可不必放進(jìn)冰箱，放在通風(fēng)、不被太陽(yáng)直接照耀的當地就可以了。否則，就必須放在冰箱的保溫層，溫度要調在4℃左右，用保鮮袋按一次食用量分裝好，可儲藏三到四個(gè)月，但相同宜盡早吃完。

臘肉的美味吃法：馬鈴薯南瓜蒸臘肉

資料：南瓜150克，臘肉100克，馬鈴薯1個(gè)。

調料：姜、蒜、生抽、香油各少許，剁椒適量。做法：1.南瓜去皮、洗凈、切片，碼放在盤(pán)子周?chē)?.馬鈴薯去皮、洗凈、切厚片，碼放在南瓜上。3.臘肉去皮，切成薄片，碼在馬鈴薯上。4.姜、蒜切絲，撒在臘肉上，再撒上剁椒。土家臘肉5.入鍋蒸20分鐘，在蒸好的南瓜上淋上生抽、香油即可。