首先我們來(lái)看看臘火腿的制造進(jìn)程。豬的后腿是豬體最好的一段，精肉滿(mǎn)滿(mǎn)，肉嫩味到好，是我們選擇腌制火腿、臘火腿的最好材料。腌制火腿其實(shí)除了味道好，還要考究美麗。所以割肉的時(shí)分就要害了。用刀割去那些邊皮，也就是邊上那些露出來(lái)太長(cháng)的皮，這樣做也是為了后邊腌制愈加入味。

    那現在我們來(lái)看看怎樣腌制，其實(shí)腌制火腿的配料最簡(jiǎn)單，也就是我們日子中最為常見(jiàn)的東西。首要就是鹽。當然假如你和我一樣喜愛(ài)麻辣，你也可加一些辣椒面和花椒。這樣腌制吃起來(lái)更甘旨，等變成陳肉味道才會(huì )更好。直接生吃也可以不用加任何配料。

   制造食鹽，準備一個(gè)大盆。將準備腌制的火腿放入盆中，然后將食用鹽均勻地灑在火腿的表面，要留意的是，把凹凸的當地和骨縫相接的當地鹽要多一點(diǎn)。臘五花肉將食鹽用雙手抓起在豬腿上面均勻的揉搓，揉搓的時(shí)分特別需要留意那些割去邊皮和骨縫相接的的當地。這樣做首要是避免陳肉生蟲(chóng)。導致最后影響他的味道或許直接無(wú)法食用，這兒一定要留意。

    感覺(jué)到食鹽現已和豬肉交融后。需要在上面再撒一層鹽，要敷勻稱(chēng)一些，敷好之后，將豬腿擺在盆里放置幾個(gè)小時(shí)左右找個(gè)通風(fēng)枯燥的當地晾起來(lái)最后用柴火熏上兩天，再用柏樹(shù)枝、松樹(shù)柴熏6到10天左右。這樣做首要是讓食鹽變得枯燥，煙熏臘肉可以長(cháng)時(shí)間貯存。這兒也要留意一下，假如控制欠好，也會(huì )讓臘肉變質(zhì)，不能食用。

   火腿現已制造好了，假如當年還不算最好。假如下一年或兩年以上才是最甘旨的。放上3年的，盡管表面看上去不是很美麗，感覺(jué)就像發(fā)霉一樣?？墒窃绞沁@樣的現象闡明肉保存得更好。味道當然也不會(huì )差。把肉切，可以直接生吃，也可以直接煮湯，或許直接用蒸，在弄個(gè)蘸水，香氣彌漫，滿(mǎn)屋生香，令人難忘。那味道是你意想不到的。

   或許說(shuō)到這兒或許就會(huì )有人有疑問(wèn)了，火腿真有我說(shuō)的這么好吃嗎？莫非比山珍海味鮑魚(yú)燕窩還了不起嗎？其實(shí)威寧火腿還就是有它的特別之處，由于生長(cháng)出這種火腿的豬都是野外放養的豬，吃喝都是大自然孕育的野草野菜等食物土家臘肉，這才是所謂的有機食材。豬肉經(jīng)過(guò)腌制制品色澤艷麗、清香味美，具有獨特當地特征。