炒臘肉之前需要水煮嗎？先煮多久？
在做臘肉的時(shí)候，首先要知道臘肉是怎么做出來(lái)的，有的地方是煙熏臘肉，有的地方是風(fēng)干臘肉。煙熏得比較臟，而風(fēng)干的一般都沒(méi)接觸過(guò)水，在冬天經(jīng)過(guò)太陽(yáng)和風(fēng)干制作而成的，兩種臘肉不一樣。
在做臘肉的時(shí)候，首先要知道臘肉是怎么做出來(lái)的，有的地方是煙熏臘肉，有的地方是風(fēng)干臘肉。煙熏得比較臟，而風(fēng)干的一般都沒(méi)接觸過(guò)水，在冬天經(jīng)過(guò)太陽(yáng)和風(fēng)干制作而成的，兩種臘肉不一樣。
煙熏臘肉的話(huà)，一定是清洗干凈外面的黑色物質(zhì)，因為那些都是煙熏留下的一些煙灰，可以用水煮20-30分鐘，然后再刷一下，這樣吃起來(lái)干凈一些，不會(huì )太咸?？梢匀サ襞D肉表面的沾附的灰塵煙漬，比蒸熟要節省時(shí)間。如果是風(fēng)干臘肉的話(huà)，因為風(fēng)干臘肉比煙熏臘肉的臟東西要少很多，就不需要用水煮了，只需要簡(jiǎn)單的用水沖洗干凈就可以了。
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