這幾天，各地農貿市場(chǎng)上一片火紅，彌漫著(zhù)濃烈的鮮辣椒味?！捌咴戮€(xiàn)椒紅，忙做糟辣椒”，紅線(xiàn)辣椒成熟的時(shí)節也就是當地大眾制造糟辣椒之時(shí)。
辣椒紅了，家家戶(hù)戶(hù)忙開(kāi)了，都到市場(chǎng)爭購本地紅線(xiàn)椒來(lái)制造糟辣椒。糟辣椒是最具特征有著(zhù)悠長(cháng)歷史的地方風(fēng)味食物，為所獨有。糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣輕,微辣微酸，香、鮮、嫩、脆、咸的風(fēng)味特征，糟辣椒是大眾人家必備的壇子菜，好像川菜中豆瓣醬的江湖老大地位?？梢哉f(shuō)沒(méi)有糟辣椒就沒(méi)有了，也就不會(huì )有的酸湯魚(yú)、酸湯牛肉等酸湯系列，甚至沒(méi)有它，大眾人家都不知道怎樣煮飯才能讓家人眾口共同！
如您想學(xué)做，我來(lái)教你，好吃又簡(jiǎn)單！
要選肉質(zhì)扎實(shí)、辣味并不太重的新鮮紅辣椒（當地要用肉質(zhì)扎實(shí)、水份少的長(cháng)線(xiàn)椒），千萬(wàn)不能選用柿子椒！洗凈去蒂，控下水，將鮮仔姜、辣椒在無(wú)油的木盆中用刀重復剁碎至米粒巨細。按照十斤辣椒、一斤姜、3兩高度白酒（至少53度以上，高粱酒苞谷酒都可以）、食鹽一 斤，裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封20天左右即可食用。
如果您那里沒(méi)有長(cháng)線(xiàn)椒，就選長(cháng)一點(diǎn)硬一點(diǎn)的紅辣椒（再提示，寧可不做，也不要選用水份重的柿子椒?。?，連辣椒帶嫩生姜用家里的照料機打碎就行。再如果你家沒(méi)有壇子，也可以用大可樂(lè )瓶或密封性很好的廣口玻璃瓶來(lái)裝，一定記得不管是用壇子或是瓶子，記住兩條：萬(wàn)萬(wàn)不可以沾油和生水！一定只能裝到容器的三分之二處！因為要繼續發(fā)酵，會(huì )脹大！用可樂(lè )瓶或玻璃瓶的最好放在冰箱里，頭十來(lái)天發(fā)酵期間每天擰開(kāi)一下，排下氣，否則脹氣后會(huì )噴出來(lái)的。
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