其實(shí),食用糟姜,古已有之．特別是宋朝,更是極為普追,備受朝野寵愛(ài)。這種寵愛(ài)屢屢出現在宋人的詩(shī)文中。
中國產(chǎn)姜的地方不少,而山東是產(chǎn)姜的重要地區之一。山東出產(chǎn)的姜,塊大、徑粗,俗稱(chēng)“大姜”,有自己的特色,所以,對于山東人來(lái)說(shuō),姜不僅僅是一種做菜的佐料,以“解腥臊”．更成為了一種美食?！墩撜Z(yǔ)·鄉黨》:“不撇姜食?！弊阋?jiàn),圣人孔子,對姜就是極其喜愛(ài)的。
姜的食用,在民間常有三種食法。
一是加入醬油、鹽,腌制而為姜咸菜,比比皆是,稚子可為:
二是以酷,紅糖泡制,而成糖醋姜片,可佐餐,可作小食:
三是一種比較―绔”的吃法,即做“槽姜”。只不過(guò),現在的精姜,在做法上已是比較粗疏了,一般的人家,因酒槽難得,做槽姜也只是用醬油、食鹽、糖醋泡制而成,全沒(méi)有酒槽的味道,應景而已,這就難免,讓人產(chǎn)生一種今不如昔的傷懷之感。
其實(shí),食用糟姜,古已有之．特別是宋朝,更是極為普追,備受朝野寵愛(ài)。這種寵愛(ài)屢屢出現在宋人的詩(shī)文中。
賀鑄詩(shī)曰:“槽姜三盞酒,柏燭一甌茶,”可見(jiàn),宋詩(shī)人賀鑄,不僅把精姜作為下酒的妙物,而且認為以槽姜佐酒,是一件風(fēng)雅的事情,如同燃柏燭而啜茗。
宋人不僅自己食用糟姜,而且還以之作為佳品,奉送與人。梅堯臣就寫(xiě)有一首《答劉原甫寄糟姜》,盛贊所送精姜之美,其中有詩(shī)句曰，“無(wú)筋燕王笑,有味三間羞。寄入翰林席,圣以不撤憂(yōu)。又寄蓬門(mén)下,作賦誰(shuí)肯休?！边@幾句詩(shī),不僅寫(xiě)了所制精姜的脆生,味美，更寫(xiě)出了從上到下，人們對其贊不絕口的喜愛(ài)。
因槽姜如此之味美,之受歡迎,很自然地,也就成了朝廷的貢品之一。范成大《吳郡志士貢》就有清楚的記載:宋朝，進(jìn)貢的土特產(chǎn)中。有“白塔，柑，橘，咸酸果子。海味，魚(yú)肚、糟姜?！痹憬?，成了貢物，登上了大雅之堂。于宋，糟姜之所以如此受歡迎，很重要的一個(gè)原因就是精姜制作的精致。浦江吳氏《中饋景卷上糟姜方》1“姜一斤， 糟一斤，鹽五兩，揀社日前可糟。不要見(jiàn)水。不可損了姜皮。用干布擦去泥，瀝半干后，槽鹽拌之。入荒?！迸?/span>物比例分明，日期明確。工序清楚。為了取得更好的效果。有的于工序中，還要在姜上面。 用砂糖一塊，薯紮封泥”，為了達到脆生的效果，《物類(lèi)柏感志》 還建議在器具中加入“蟬蛻”精姜瓶?jì)劝蚕s蛻. 雖老姜也無(wú)筋”(糟姜瓶?jì)?，如果放入蟬蛻，即使是老姜，也不會(huì )有咬不斷的筋絡(luò ))果真是否，今已不可知了。其技，近乎神異，其用心?？墒堑郊伊?。
制作如此用心，能不味美?百今，我們只是徒存懷遠之情了。
今南方，亦有一種糟姜，用“武夷山小黃姜，紅辣椒。大蒜，食用鹽”制成。未曾食用，不識何味?？峙c宋之糟姜大為不同。也與北方之糟姜大異共趣，當是另存其味了。美食，美味，人所共愛(ài)，卻又佳味難得。故，撰此文，以搶裝容者。
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