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      教你做恩施當地特色臘肉制作,動(dòng)起手來(lái)把

      信息來(lái)源:m.22hsy.com  |  發(fā)布時(shí)間:2022年04月18日
      材料:五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉)腌制料:粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、干桔皮1大塊煙薰料:大米1杯、紅茶1小包、干桔皮1大塊、白砂糖2小匙準備好腌制的調味料,豬肉切成細條狀用涼開(kāi)水洗凈,瀝干水份備用將粗鹽在豬肉上涂改均勻,并用手揉制2分鐘將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開(kāi)成小塊)、干桔皮(掰開(kāi)成小塊)放入一大盆內將豬肉放入盆內,翻動(dòng)幾下,讓其裹上腌制料將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結實(shí)不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來(lái)。

      材料:五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉)腌制料:粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、干桔皮1大塊煙薰料:大米1杯、紅茶1小包、干桔皮1大塊、白砂糖2小匙準備好腌制的調味料,臘肉批發(fā)豬肉切成細條狀用涼開(kāi)水洗凈,瀝干水份備用將粗鹽在豬肉上涂改均勻,并用手揉制2分鐘將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開(kāi)成小塊)、干桔皮(掰開(kāi)成小塊)放入一大盆內將豬肉放入盆內,翻動(dòng)幾下,讓其裹上腌制料將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結實(shí)不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來(lái)。

      移入0度冰箱層,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的時(shí)刻越長(cháng)越香。詳細腌的時(shí)刻要看其時(shí)的氣溫,必需要低于15度以下,這樣肉類(lèi)才不會(huì )壞)

      腌好的臘肉取出,用手把上面的腌料撥潔凈,臘肉批發(fā)用粗棉繩在頂部穿過(guò),打個(gè)結將腌肉曬在潔凈,通風(fēng),陰涼的地方,曬5-7天(詳細曬的時(shí)刻要看其時(shí)的氣溫,必需要低于15度以下,這樣肉類(lèi)才不會(huì )壞)
      曬好的臘肉能夠收回來(lái)了,這時(shí)的臘肉表面很干了,但肉的內部捏起來(lái)仍是軟的(不要曬的太干了,太干也不好吃)
      舍不得用我的新鍋子做煙薰,我用的是烤箱來(lái)煙薰,先在烤盤(pán)上襯托一張錫紙,倒上大米、紅茶1小包、干桔皮1大塊(掰開(kāi)成小塊)、白砂糖2小匙,混合均勻即可烤箱單開(kāi)下火,250度,烤盤(pán)放最后層,豬肉放倒數第二層,再在豬肉上蓋一張錫紙,烤25分鐘(這時(shí)你就能夠看到底下的米被燒成黑色的了,烤箱里也直冒黑煙了)

      煙熏臘肉

      假如沒(méi)有烤箱的,用廢舊的炒菜鍋吧,在炒鍋里面鋪上一層錫紙,倒上大米,紅茶,桔皮,砂糖 再在上面放個(gè)架子,放上豬肉塊,在豬肉上蓋一張報紙或錫紙,蓋上鍋蓋,用中小火薰,一般薰10-20分鐘,要看到鍋子直往外冒黑煙,豬肉變褐色即可煙薰臘肉,放到自然涼,然后用塑料袋包起來(lái),放冰箱冷藏或冷凍保存即可。老人們的做法是只放鹽和白酒,我因為來(lái)廣東太長(cháng)時(shí)刻,做菜愛(ài)加點(diǎn)糖,我朋友吃了說(shuō)有點(diǎn)像廣東皇上皇的臘味,不喜歡有點(diǎn)甜的朋友能夠不放糖.曬肉的時(shí)侯在地上鋪上報紙,因為豬肉會(huì )滴油下來(lái)的做臘肉最好的時(shí)節是臘月,這時(shí)氣候冰冷,湖南的氣候已到零下2-3度了,所以腌制肉和曬肉的時(shí)刻長(cháng)一點(diǎn)都不必憂(yōu)慮長(cháng)霉。但是我在廣東氣候不穩定,一會(huì )25度,一會(huì )15度,氣候又濕潤,曬不簡(jiǎn)單干。假如在北方的朋友只需曬幾天就行了,捏著(zhù)里面肉還有點(diǎn)軟就行,不要曬太干了煙薰臘肉時(shí)會(huì )有很大的煙和氣味,建議先把小孩子趕出去外面玩,不要吸到這種煙霧。把屋里的門(mén)窗,排氣扇都要打開(kāi)臘肉在曬制過(guò)程中,簡(jiǎn)單吸收灰塵,所以在食用前最好放在淘米水頂用牙刷沖洗潔凈。在切片炒制前下水煮10分鐘,或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟。


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