臘肉發(fā)霉了怎么處理？還能不能吃呢？
盡管臘肉的保存時(shí)間比較長(cháng)，可是保存辦法不妥很簡(jiǎn)單導致臘肉發(fā)霉。臘肉發(fā)霉了怎么處理？發(fā)霉的臘肉吃了對人體有害，所以一定要整理潔凈。
三、怎么區分臘肉的好壞
1.觀(guān)顏色
(1)，優(yōu)質(zhì)臘肉價(jià)格：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，表面枯燥，無(wú)霉點(diǎn);
(2)，臘肉：肉色暗淡無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液。
2.聞氣味
(1)，優(yōu)質(zhì)臘肉：切面香氣濃郁、肉香味杰出，夾雜著(zhù)腌制時(shí)的調料的香味和熏制時(shí)的熏料的香味;
(2)，臘肉批發(fā)：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有顯著(zhù)化學(xué)試劑氣味 。
3.用手接觸
(1)，優(yōu)質(zhì)臘肉廠(chǎng)家：肉身干爽、健壯、指壓無(wú)痕跡且賦有彈性;
(2)，臘肉：肉松軟、無(wú)彈性，指壓后痕跡顯著(zhù)，表面濕潤且帶有黏液，霉點(diǎn)抹不掉。
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