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      制造臘肉時(shí),搞清楚上面的8個(gè)問(wèn)題,臘肉更好吃,也易保存,吃得更健康。

      信息來(lái)源:m.22hsy.com  |  發(fā)布時(shí)間:2022年04月19日
      各位讀者朋友們我們好,感謝閱讀我分享的美食文章,經(jīng)歷和我們一同同享,今天我要和我們分享的內容是:『做臘肉,先弄懂“8個(gè)問(wèn)題”,很多人疏忽了,難怪臘肉不香還易壞!』


      各位讀者朋友們我們好,感謝閱讀我分享的美食文章,經(jīng)歷和我們一同同享,今天我要和我們分享的內容是:『做臘肉,先弄懂“8個(gè)問(wèn)題”,很多人疏忽了,難怪臘肉不香還易壞!』
      昨日有粉絲問(wèn)我,現在腌臘肉早不早,滋味會(huì )不會(huì )欠好?這個(gè)問(wèn)題,估量很多人都想知道吧,腌臘肉最適合的溫度是0~10℃,今年的氣候特別,入冬后溫度現已降到10℃以下了,所以提早腌臘肉批發(fā)是可以的,滋味仍是非常好的。
      臘肉怎么腌?常見(jiàn)的辦法有2種,一種是干腌,就是直接抹鹽后晾干;另一種是濕腌,用醬油浸泡后晾干,我們平時(shí)喜歡哪種呢?
      每年的年夜飯,飯桌上必定有一盤(pán)蒸臘肉,吃起來(lái)軟嫩鮮香,老少皆宜。臘肉制造簡(jiǎn)略,但想要滋味好、易保存,就有必要掌握一些技巧。
      今天我和我們說(shuō)說(shuō)腌臘肉時(shí)有必要留意的幾個(gè)方面,很多人都疏忽了,難怪臘肉總是壞,不明白的朋友快學(xué)學(xué)吧。
      1、用什么肉腌才好吃?
      太肥或太瘦的豬肉都不適合腌臘肉價(jià)格,有必要肥瘦均勻,最終三肥七瘦或四肥六瘦,這樣做出來(lái)不干不油,滋味才香。一般可以用前腿肉、后腿肉、五花肉,如果有梅花肉更好。
      2、豬肉要不要洗?
      很多人都表示,豬肉沾水后簡(jiǎn)單發(fā)霉、發(fā)臭,其實(shí)都是沒(méi)晾干的原因。個(gè)人主張把臘肉洗潔凈再腌,新鮮的豬肉表面有一層油脂,在太陽(yáng)下簡(jiǎn)單被氧化,產(chǎn)生哈喇味,就發(fā)臭了,而洗潔凈后就能避免這種狀況。用淡鹽水搓洗潔凈后,放在太陽(yáng)下晾干,就可以制造了。
      3、直接抹鹽嗎?
      為了避免臘肉變質(zhì),主張在抹鹽之前先涂抹一層白酒,可以滅菌抑菌,防腐增香,這樣臘肉的保存時(shí)刻長(cháng),臘香濃郁。最好是用釀造的糧食酒,帶有濃濃的糧食香味,可以添加臘肉的香味,比單用食鹽腌出來(lái)的更香,52度以上。
      4、用多少鹽?
      臘肉的滋味好欠好,能不能長(cháng)久保存,和食鹽有很大的聯(lián)系。鹽太少無(wú)法抑制細菌,臘肉簡(jiǎn)單壞還不入味;鹽太多滋味過(guò)咸,無(wú)法食用。臘肉的含鹽量本來(lái)就很高,主張10斤肉用3兩鹽,也就是一斤肉15克鹽,滋味香醇,保存時(shí)刻長(cháng)。
      5、怎么曬?
      抹好白酒、食鹽后,豬肉不能直接晾干,否則水分流失太快,口感會(huì )非常干,就算泡水后也不軟。應該放在略微能曬到陽(yáng)光的地方先風(fēng)干,再放到下午的陽(yáng)光下晾干,吃起來(lái)才會(huì )軟嫩。
      6、曬到什么程度?

      或許您以為,臘肉價(jià)格曬的時(shí)刻越長(cháng)就越干,有利于保存,這是不對的。臘肉曬久了就沒(méi)水分了,并欠好吃。正常狀況下曬7天就可以了,只要臘肉開(kāi)端往外滲油,說(shuō)明各種調料充分產(chǎn)生反應,曬到位了。

      煙熏臘肉

      7、遇到雨天怎么辦?
      想要腌好臘肉,主張提早看天氣預報,接連10天都是多云、晴天的天氣,最適合腌臘肉。如果遇到陰雨天氣,一定不能放在外面,否則會(huì )受潮發(fā)霉,有必要回收,放在陰涼通風(fēng)的房間里,保持干燥。
      8、曬好后怎么保存?
      臘肉晾干后,掛在陰涼通風(fēng)的房間里,避免受潮,能放半年以上的時(shí)刻,品質(zhì)不會(huì )有太大變化。也可以用保鮮袋裝起來(lái),放進(jìn)冰箱里冷凍,至少能放一年。食用前,臘肉先用清水浸泡一晚上,然后再煮30分鐘,口感軟嫩,滋味適中,而且還潔凈。
      臘肉除了風(fēng)干臘肉和熏干臘肉2種,在農村有爐膛、灶臺,有條件制造熏干臘肉,滋味比風(fēng)干臘肉更香,但城里沒(méi)有這個(gè)條件,一般只能制造風(fēng)干臘肉。
      制造臘肉時(shí),搞清楚上面的8個(gè)問(wèn)題,臘肉更好吃,也易保存,吃得更健康。

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