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恩施土家臘肉是恩施人的最?lèi)?ài)
用料
煙熏臘肉 500g干辣椒 7-8個(gè)姜 半個(gè)蒜 3-4瓣大蒜苗 2根料酒 1勺生抽 1勺蠔油 1勺
做法步驟
1、截取適量臘肉，溫水洗凈表面
2、切片備用，我喜歡切比較薄，口感更好
3、冷水下鍋，煮熱肉片稍變色關(guān)火，浸泡15分鐘，一來(lái)去除多余鹽分，二來(lái)然后臘肉回軟，口感更好，泡好撈出瀝干備用
4、蒜片
5、姜片
6、辣椒段
7、大蒜苗段
8、熱鍋，少量冷油，因為臘肉里面的肥肉會(huì )出油，下臘肉煸炒，水份收干，肉片開(kāi)始油亮亮的時(shí)候，切記不要過(guò)了，要不肉過(guò)焦、材了不好吃
9、下姜片，蒜片，干辣椒段炒香
10、調味：生抽、蠔油、料酒，翻炒均勻
11、最后下大蒜苗的根部部分，稍翻炒下大蒜苗蒜部分，翻炒斷生轉至砂鍋中
12、恩施人最喜歡各種干鍋、火鍋，一邊吃一邊燉煮，越吃越香，食材的味道越來(lái)越濃
小貼士
1、臘肉切片后的熱水浸泡 2、臘肉煸炒過(guò)程火候的掌握，不要炒過(guò)了
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