煙熏臘肉的做法 家庭如何自制有煙熏味的臘肉

熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專(zhuān)門(mén)的熏房?jì)?，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布，熏房?jì)瘸鯗?0℃，3～4小時(shí)后逐步降低到50～56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3～4個(gè)月的保藏使其成熟。

風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個(gè)更好吃 風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉的區別

風(fēng)干臘肉看上去非常簡(jiǎn)單，實(shí)際上需要滿(mǎn)足很多條件，首先要掛在房子通風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬，其次空氣還不能太潮濕，不然怎么吹也是吹不干的，尤其是冬天，而想要曬干就更加難了，需要連續很久的晴天才能做到，對天氣的要求也是十分苛刻，所以在南方，一般臘肉不會(huì )選擇風(fēng)干方法，因為實(shí)在是太難了。 而熏干就是南方臘肉的主要脫水方式，這種方法普遍是使用柴火的煙來(lái)脫水，在煙熏的過(guò)程中，肉的脂肪會(huì )流失一部分，因為受熱而冒油，不過(guò)對于不同的地方，用于熏干臘肉的材料也不同，不光光只有柴火，也有一些帶有獨特香氣的植物莖葉作為燃料的，而這種熏干的臘肉，在口感上面會(huì )更加香甜可口，不過(guò)也有人討厭那種煙味。

煙熏臘肉怎么清洗干凈 ?煙熏臘肉會(huì )致癌嗎

熏肉是生肉還是熟肉 熏肉可以存放多長(cháng)時(shí)間

熏肉是生的，需要經(jīng)過(guò)烹飪之后才可以食用，有著(zhù)多種烹飪手法，比如說(shuō)煮著(zhù)吃、蒸著(zhù)吃。熏肉在我國有著(zhù)較為久遠的食用歷史，指的是加入花椒、八角等佐料慢火燜煮而成的五花肉，有著(zhù)獨特的風(fēng)味。

芋頭蒸臘肉，芋頭吸收了臘肉的油脂和香味，臘肉也變得不油膩了，特別好吃。

臘肉是一種傳統風(fēng)味肉制品，經(jīng)過(guò)腌制、晾曬而成，保存時(shí)間長(cháng)，軟嫩咸香，別有一番滋味，是過(guò)年必不可少的一種美食。每年的年夜飯，母親總是會(huì )做一盤(pán)芋頭蒸臘肉，芋頭吸收了臘肉的油脂和香味，臘肉也變得不油膩了，特別好吃。