糟辣肉絲的做法
糟辣肉絲
質(zhì)料：豬里脊300克、糟辣椒30克、小蔥段20克、姜蒜粒各5克。
調料：雞精5克、白糖3克、精鹽2克、料酒6克、水淀粉8克。
糟辣肉絲
質(zhì)料：豬里脊300克、糟辣椒30克、小蔥段20克、姜蒜粒各5克。
調料：雞精5克、白糖3克、精鹽2克、料酒6克、水淀粉8克。
制造：
1、將豬里脊切成5厘米長(cháng)細條狀，放精鹽2克、雞精2克、料酒3克、水淀粉4克上漿備用。
2、將鍋洗凈，放入色拉油1千克燒至60℃時(shí)放入切好的豬肉，待豬肉斷生時(shí)起鍋備用。
3、原鍋留底油燒至120℃，放入姜蒜粒、小蔥段炒香，再放入糟辣椒炒香，放入過(guò)油備用的肉絲翻勻。
4、取小碗一個(gè)，放入雞精3克、白糖3克、水淀粉4克兌成碗芡下鍋持續翻炒，炒均后起鍋裝盤(pán)即可。
吾米海參盅
高檔食材與一般食材的結合，是補品與五谷雜糧的結合。
質(zhì)料：
75克海參、20克大米、20克江米、20克香米、100克高湯、5克雞油、2粒枸杞、1片薄荷葉、10克蠔油、10克醬油、10克冰糖老抽。
做法：
1、用調料將海參煨至入味。把香米蒸好，用油炸至金黃色，參加高湯調味。
2、把大米和江米打成米粉，用水調成米糊，倒入高湯鍋中，用火熬制好，參加雞油。
3、把米糊盛在海參盅內，放上海參，撒上炸制好的香米，放入枸杞和薄荷葉即可。
糖醋扒皮魚(yú)
材料：小扒皮魚(yú)、蔥、姜、鹽、蘋(píng)果醋、糖、醬油。
做法：
1、扒皮魚(yú)收拾洗凈，瀝干水分。加少許鹽和料酒，腌30分鐘。
2、魚(yú)外表拍少許淀粉。下油鍋，榨至金黃色，撈出控油。
3、鍋留底油，放蔥姜絲爆香。下入魚(yú)，加蘋(píng)果醋，糖和醬油調味。
4、參加蒜蓉和少量鹽，炒勻收汁即可。
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