原標題：臘肉的營(yíng)養價(jià)值 臘肉怎么做好吃

    相傳在上古夏朝時(shí)，人們于農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月；據記載，早在兩千多年前，張魯稱(chēng)漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘時(shí)，漢中人用上等臘肉招待過(guò)他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口；臘肉是四川、貴州、陜西、湖南、湖北等中西部地區的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史；在冬天將肉類(lèi)以鹽漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成而得名。寒冬臘月，以“家”為社會(huì )組成細胞的中國人都會(huì )圍坐在爐前燈下，吃臘肉，放爆竹，辭舊迎新。臘肉以及各類(lèi)腌臘制品的美味，慢慢就融入了“家”的元素，家的幸福。

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素；

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。但是要注意老年人、胃和十二指腸潰瘍患者禁食，因為臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。

    臘肉一般選用豬肉在冬季腌制風(fēng)干，味道偏咸，一般自己做的臘肉，油脂會(huì )很少，但是在市場(chǎng)上買(mǎi)的臘肉一般都是油膩膩，需要用開(kāi)水把油脂過(guò)一邊遍，當然，自己做的就不用了，過(guò)一遍的話(huà)，會(huì )影響口感，一般臘肉用來(lái)炒多一點(diǎn)，不合適用來(lái)煮、燉、做成湯類(lèi)的做法，會(huì )影響口感，沒(méi)那么硬了，下面介紹兩種臘肉的做法。

需要準備青椒、臘肉、胡蘿卜、干辣椒、姜絲、味精等食材

1、食材:青椒和胡蘿卜切絲，煮熟的臘肉切片。

2、鍋熱后放入臘肉煸岀油。

3、放入干辣椒和姜絲煸香。

4、放入胡蘿卜絲翻炒幾下。

5、放入青椒絲翻炒兩分鐘。

6、放入味精翻炒均勻即可。

需要準備春筍、臘肉、蔥葉、紅椒等材料

1、春筍去殼洗凈。

2、對開(kāi)，冷水下鍋焯水。

3、煮開(kāi)20分鐘即可。

4、撈出放涼切片。

5、冷水浸泡。

6、擺盤(pán)。

7、臘肉熱水洗凈。

8、切片。

9、春筍上均勻鋪滿(mǎn)臘肉即可，入蒸鍋，開(kāi)鍋15分鐘即可。

10、蒸好的春筍臘肉。

11、蔥葉紅椒切末。

12、菜末撒臘肉上即可。